Lorsque la fougère de l'autruche commence à croître au printemps, il énonce une tige avec un tas de feuilles enroulé au sommet. Cette tige et enroulée dessus est connu comme une fougère de crosses de fougère et est un très recherché après la délicatesse. Bien que pas particulièrement difficile à trouver, ce traitement sauvage a une saison de croissance limitée. Beaucoup de gens choisissent d'appoint et de les préserver pour les repas plus tard dans l'année. Avant que vous pouvez ou congeler un lot de têtes de violon, vous devez les blanchir pour tuer les enzymes présents dans les plantes qui gâchent conserves.