Blanchir les pommes arrête l'action de l'enzyme qui provoque la saveur et de nutriments perte, et est nécessaire avant la congélation ou la mise en conserve. Pommes blanchies cuire également plus rapide et plus uniforme, et ont moins d'eau en eux que des pommes fraîches - qui les rend idéales pour la cuisson. Si blanchir les pommes de les préserver, choisir une variété sucrée, comme Jonagold, Gala ou Fuji. Bien idéal pour les tartes et en dehors de la main-manger, pommes acidulées, comme Granny Smith, ne préservent pas bien en raison de leur faible teneur en sucre.