Boulangers suggèrent généralement que vous utilisez du sucre glace pour faire le glaçage rigide car il contient la fécule de maïs (qui est un agent épaississant) et le sucre va fondre avec la douceur de la cerise. Lorsque vous utilisez la farine pour épaissir le glaçage, la texture devient plus lisse. Toutefois, la farine doit être utilisé avec parcimonie, car son goût féculents sera perceptible si trop est ajouté à la cerise.