Les châtaignes d'eau (Eleocharis dulcis) sont des plantes aquatiques indigènes à la Chine qui ont été introduites aux États-Unis dans les années 1930. Ils produisent de longues feuilles vertes qui meurent à l'automne, quand ils développent des fruits comestibles qui sont croquante et légèrement sucré. Plantes de la châtaigne d'eau dans des conditions détrempées poussent ou marais comme, ou dans des pots sans trous de drainage. Malheureusement, ils vont grandir en dehors que dans des endroits qui ont 220 jours sans gel par année.