Temps et de l'air sont les deux principaux facteurs qui durcissent pâtisseries fois-doux. Pâtisseries comme les beignes, pâtisseries danoises ou chiffres d'affaires vont rassis rapidement si laissé à découvert. Mais pâtisseries qui sont vieilles de plusieurs jours aussi, inévitablement, vont rassis et durcissent. Cela se produit souvent plus rapide avec des pâtisseries maison qui ne sont pas traités avec des agents anti-rancissement trouvé dans les biens achetés en magasin. Si la pâte est pas le hard rock, il peut être enregistré avec un voyage rapide au micro-ondes, une astuce qui fonctionne également sur du pain rassis. Conjurer rassissement prématurée en stockant des pâtisseries dans un récipient hermétique afin de maximiser la fraîcheur.