Perles de fruits sont minuscules, balles de caviar taille qui sont fabriqués à partir de jus de fruits. Les petites boules sont soit surgelé pour créer une texture dure, ou fait par un processus appelé la gastronomie moléculaire. Avec la gastronomie moléculaire, gouttes de jus sont goutte à goutte dans l'azote liquide ou mélangés avec des produits chimiques comestibles et a chuté dans une solution de chlorure de calcium pour former des perles à mâcher avec des centres juteuses. Bien que cela ressemble un projet avancé, faire vos propres perles de fruits est facile avec quelques ingrédients chimiques simples qui sont largement disponibles à travers l'Internet.
Étape 1:Peser 200 g de jus à l'aide de l'échelle de la cuisine. Versez-la dans un petit bol et mettre de côté.
Étape 2:Mesurer 2 grammes d'alginate de sodium et l'ajouter au jus.
Etape 3:Mélanger l'alginate et le jus avec une immersion Batteur à main pendant une minute pour mélanger les ingrédients.
Étape 4:Remplir une seringue en plastique avec le mélange et mettre de côté.
Etape 5:Mesurer 100 grammes d'eau et 1 g de chlorure de calcium. Remuez le tout dans un grand bol, en acier inoxydable.
Etape 6:Utiliser la seringue pour de petites gouttes de couler le mélange de jus dans la cuve avec la solution de chlorure de calcium. Laissez les perles sont assis dans la solution pendant deux minutes, puis retirer avec une louche ou une cuillère.