Travailler avec le système de service de nourriture disponible. De nombreuses institutions travaillent dans un service de style cafétéria nourriture, ou un système de points, où les gens peuvent sauter des stations et de se déplacer rapidement. Les hôpitaux devront faire cuire la nourriture dans une cuisine et le prendre pour le patient dans des chariots chauffés ou réfrigérés. La planification d'un menu doit travailler dans les contraintes de ces systèmes, en particulier en termes de servir des aliments à leur bonne température pour éviter les maladies d'origine alimentaire. En outre, les planificateurs de menu peuvent créer des menus dans les cycles, de une à deux semaines pour les hôpitaux et les quatre à cinq semaines pour les écoles, de façon à minimiser l'ennui dîner en ne répétant pas les éléments de menu.