Rôti est la nourriture de confort. Dérivée dans une certaine mesure à partir du concept de dîner bouillie Nouvelle-Angleterre, rôti dispose la viande qui est d'abord brune, puis mijoté avec des légumes dans un élément liquide, comme l'eau, du bouillon ou du vin. Le terme "rôti" peut se référer à la viande elle-même, ainsi que pour le plat dans son ensemble. Typiquement, les coupes de boeuf, comme la poitrine, en haut et à fond rond et Chuck sont choisis pour le rôti. Griller la viande est une méthode de brunissement alternative à braiser.