Les deux papaye et d'ananas jus contiennent des enzymes qui sont efficaces dans attendrir non seulement de la viande mais aussi crustacés, bien que la broméline, l'ingrédient actif dans le jus d'ananas, peut transformer la viande de palourdes en bouillie si elles sont laissées dans trop longtemps, afin de vérifier régulièrement. Dans les deux cas, faire tremper les parties de palourdes hachées dans le jus et tout assaisonnements, couvrir et réfrigérer. Buttermilk, aussi, a un effet attendrissant et prépare la palourde pour le dragage dans la chapelure, mais il est moins acide que les marinades d'agrumes, qui peuvent réellement faire la chair de bénitier plus moelleux. Faire tremper la viande de palourdes haché dans le babeurre jusqu'à 30 minutes, selon l'épaisseur des morceaux, secouer tout excès, et de le jeter dans la chapelure.