Tortas sont sandwichs mexicains qui sont tout aussi flexibles dans leurs plombages que leurs homologues du Nord. Beaucoup tortas comprennent les haricots frits et guacamole au lieu de la mayonnaise et la moutarde. Certains tortas sont servis ahogada, ce qui signifie noyé. Ces tortas sont couverts dans une sauce chili option qui rappelle d'une sauce dip sandwich et au jus français. La sauce ajoute de l'humidité et de la saveur au sandwich, mais il peut également être servi sur le côté pour faire trempette. Le rouleau de bolillo utilisé pour faire le sandwich est semblable à un petit rouleau de hoagie avec la texture du pain français.