Steak grillé dans son plus célèbre incarnation mexicaine - carne Asada - dates à Mexico dans les années 1940. Voilà où le chef Jose Inez Loredo fondé sa Tampico Club et fait une de ses plats signature. Vous pouvez créer votre propre Asada carne "A la tampiquena de" facilement à la maison avec un couteau de chef pointu et plaque chaude. Ce classique, la version unmarinated ne pouvait pas être plus simple. Et vous pouvez également créer une variation mariné avec le fumée, essence induisant des piments guajillo moyennes chaud.
Étape 1:Coupez un morceau de filet mignon, un pour chaque personne prévu à la table, du cartilage et du tissu conjonctif avec le couteau de chef nette de 6 onces. Appuyez sur le haut de la viande avec vos doigts et couper à travers la viande horizontalement # 188- pouce du haut, l'arrêt # 188- pouce de la fin de la filet- votre objectif est de créer un morceau en papillon de carne que vous pouvez ouvrir plusieurs fois.
Étape 2:Spin le filet autour et faire une autre tranche horizontale, une autre # 188- pouce vers le bas, l'arrêt similaire à court de la partie d'origine. Continuer la coupe de la viande jusqu'à ce que toute la viande a été nettement tranché être # 188- pouce d'épaisseur, relié comme un accordéon.
Etape 3:Déplier le steak doucement dans une longue feuille et assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre. Tassez toute irrégularité dans le filet en tranches avec vos doigts et appuyer ainsi les lacunes dans la viande butterflied créé par les bords irréguliers du filet originale.
Étape 4:Graisser une plaque légèrement avec pulvérisation d'huile ou d'huile végétale. Baissez le feu à très élevé. Déposer une petite quantité de jus de lime sur les deux côtés du steak en papillon. Sear et dorer la viande de chaque côté pendant 2 minutes pour les moyennes rares.
Etape 5:Servir la carne asada sur une plaque chauffée, drapé sur le riz, avec poblanos du Chili ou piments Anaheim cuits avec des oignons dans le vinaigre de vin blanc, avec de la salsa et de tranches d'avocat comme accompagnements.
Étape 1:Rôti de pièces ail en chemise sur une poêle à feu moyen ou la plaque chauffante pendant 15 minutes. Couper ouvrir les côtés de piments séchés guajillo - chili profonde marron largement disponibles dans des paquets en plastique à bodegas et les marchés latino - et les presser ouverte, secouant les graines et couper les bouchons. Ajouter les guajillos à la poêle, en les pressant avec une spatule, faire rôtir pendant plusieurs minutes. Réglez l'ail rôti et laissez de côté les guajillos grillées reconstituer dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
Étape 2:Égoutter les chilis et peler l'ail. Mélanger à la fois avec l'origan, le poivre noir et de cumin moulu dans un mélangeur. Ajouter le bouillon de boeuf assez pour créer une pâte lisse. Appuyez sur la pâte avec le dos d'une cuillère en bois à travers un écran moyen dans un de bol la crépine va attraper et enlever la veste de chili fibreuse du mélange.
Etape 3:La chaleur de l'huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif et faire cuire la pâte pendant 6 minutes. Ajouter plusieurs tasses de bouillon de boeuf pour créer une marinade et laisser mijoter pendant 45 minutes. Ajouter le sel et le sucre à la marinade de chili réduite.
Étape 4:Réglez surlonge ou Filet steaks, idéalement 1 pouce d'épaisseur ou moins, dans un bol. Verser la marinade sur les steaks à couvrir. Réfrigérer pendant 1 à 4 heures.
Etape 5:Retirer les steaks du réfrigérateur. Égoutter la marinade et épongez la surface sèche de la viande avec une serviette en papier. Griller les steaks sur une plaque chauffante, poêle ou sur le gril en plein air pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Servir avec des oignons rouges émincés, ou riz mexicain jaune, rouge ou vert. Arroz repose amarillo sur le safran ou le rocou semences, tandis que arroz rojo gagne ses couleurs à partir de tomates et arroz verde, de la coriandre.