Riz utilisé pour les sushis nécessite une série de mesures précises pour le rendre aussi authentique que possible. Riz à sushi vrai est appelé meshi. Le riz doit toujours être fait frais et refroidi à température ambiante avec un ventilateur à la main pour maintenir sa texture. Mélange le riz avec un vinaigre sucré et salé donne le riz et le sushi final plus de saveur. Utilisez riz à sushi, si vous pouvez le trouver dans un marché asiatique, ou de remplacer toutes riz à grain court.