: Saucissons secs sont parmi la plus noble de toutes les charcuteries. Et beaucoup d'entre les meilleurs se distinguent par - de toutes choses - un revêtement de moule. Ceux-ci sont appelés «Salame secchi fiore," avec Secchi qui signifie sec et fiore faisant référence à la signature "la fleur" de la saucisse de moisissures. Parmi les plus exigeants des saucisses à faire, ils ne doivent jamais être expédiés vers le haut d'une pizza. Au lieu de cela, savourer leurs saveurs complexes avec des accompagnements simples.