Le fromage est un produit laitier produit par le caillage du lait et ajouter du sel pour préserver les caillés de lait. Il a été développé à l'origine comme un moyen de conserver le lait excédentaire. Fromage dans sa forme la plus ancienne a gardé presque indéfiniment. Comme la fabrication du fromage déplacée vers le nord, cependant, le climat plus froid a permis fromagers d'expérimenter la production de fromages moins durables qui auraient rapidement gâtés dans les climats chauds. Parce que la moisissure est une partie intégrante de certains fromages, de déterminer si le fromage est gâté ou non peut être difficile et nécessite une certaine connaissance du fromage en question.