Que vous séchez votre propre tofu ou le ramasser sur le marché, tofu séché est un ingrédient polyvalent qui ne prend pas de temps pour se préparer à la cuisson. Tofu séché est souvent considéré comme plus facile à travailler que le tofu frais. Tofu séché est poreux et absorbe l'assaisonnement ou marinées très bien. Tofu séché maintient la forme après la cuisson, par opposition à tofu frais, ce qui tend à tomber en morceaux quand il est cuit une certaine manière. De l'utiliser comme un plat principal de simplement ajouter à un autre plat pour la texture et rehaussement de la saveur, tofu séché est une alternative idéale aux viandes. Tofu séché est également idéal pour l'amélioration de viandes, car il absorbe la saveur et broie comme des miettes de pain pour des plats tels que le pain de viande et des boulettes de viande.