Un jambon est une qui a été traitée avec le sel, les nitrates et les nitrites, soit par injection de la solution ou par immersion dans la solution, appelée un traitement par voie humide, ou en frottant les ingrédients secs à l'extérieur du jambon, connu comme un sec guérison. Un jambon est préservée, aromatisée et teinté rose par durcissement. Cuisson 12 livres jambon correctement nécessite l'utilisation d'une basse température et de la torréfaction pour la quantité correcte de temps.