Si vous avez jamais fait porc effiloché dans une mijoteuse, vous avez vu comment le bouillon sur les gels de fond quand il est refroidi. La tête fromagée est tout simplement cuit lentement morceaux de porc - comme votre porc effiloché - pressé dans un pain savoureux maintenus ensemble par la même la gélatine naturelle. Cube et la lance avec des cure-dents dans le cadre d'un plateau coupes froid, servi avec des craquelins ou des petits morceaux de pain artisanal, ou une tranche comme une viande à sandwich. Il est très riche, il est donc souvent servi avec des cornichons aigres ou condiments pointus dégustation. Souse, une variation sur la tête fromagée, comprend vinaigre dans la recette de base.