Viande de cerf, ou la venaison, était couramment consommée pendant les jours de Davey Crockett et d'autres pionniers et frontaliers américains précoces. Ces jours-ci, il est assez rare dans la plupart des compteurs de boucher ou sections d'épicerie de congélation. Chasseurs de cerfs et de leurs familles, cependant, bénéficient systématiquement différentes coupes de venaison, de les préparer par rôtir, braiser, griller ou au barbecue. Une raison pour laquelle la venaison a perdu la faveur est qu'il possède un goût faisandé qui est moins-que-appétissant nombreux palais modernes. Une façon de se débarrasser de cette gaminess consiste à tremper la viande dans l'eau salée pendant quelques heures ou toute la nuit.