Si vous avez accès à amandes fraîches hors de l'arbre, considérez-vous chanceux. Amandes fraîches encore dans leurs coques souples sont à leur apogée pour la nutrition et la saveur. Retirer la coque dès que possible après la récolte. La coque inhibe le processus de séchage, et plus il est laissé sur, plus nutritionnels dégrade de qualité de l'écrou. Une fois que vous avez supprimé les coques de vos amandes, garder les coquilles sur jusqu'à ce que vous êtes prêt à les manger - même longtemps après qu'ils ont séché. Amandes avec leurs coquilles sur gardent beaucoup plus longtemps que les amandes décortiquées.