Le riz gluant est un type spécifique de riz à grain court qui a une grande quantité d'amylopectine. Cet amidon est critique pour le collant, gluant texture du riz cuit. Le riz gluant est le plus souvent utilisé pour les sushis ou dans d'autres plats asiatiques où le riz gluant agglomérante peut être mangés avec des baguettes.