Faire votre propre lot de vin est un travail d'amour qui requiert également une attention aux détails. De légères hoquet dans la fermentation ou la transformation de raisins peuvent transformer un vin potentiellement douce pour celui qui est amer, acide ou tout simplement peu attrayant pour les palais les plus indulgents. Dans le cas où votre vin tourne amer, suivant quelques étapes simples peuvent vous aider à économiser ce lot après tout.
Considérez les raisons qui font que le vin de tourner amer. Comprendre que l'amertume se produit lorsque trop de levure, les bactéries ou les sédiments indésirables fait son chemin dans un lot de vin. Pendant le processus de fermentation, ces ingrédients indésirables fermenter en même temps que les raisins et peuvent conférer un goût amer sur l'ensemble du lot.
Ouvrez chaque bouteille de vin qui a été faite dans le même temps, sachant que chaque bouteille a probablement tourné amer. Prenez une gorgée de vin de chaque bouteille pour vous assurer que la bouteille était amer et pas seulement en raison de sédiments dans une bouteille seule. Il est possible pour le reste du lot à être fine et pas besoin de collage.
Préparer votre cuisine ou toute autre zone pour effectuer le processus de collage, qui est le processus pour enlever l'amertume du vin. Commencez par mesurer la quantité de vin que vous devez corriger. Travailler en termes de gallons et utiliser des pourcentages de gallons de sorte que vous pouvez obtenir toutes les mesures correctes.
Verser le vin dans un pot ou un contenant propre. Incorporer le vin ensemble. Ajouter 1 1/4 c. de tanin pour chaque 5 litres de vin et remuer doucement. Tanin est une substance à base de plantes qui est dérivé d'arbres en bois foncé. Le tanin est ajouté au vin pour aider à enlever l'amertume. Laisser le mélange de tanin et du vin à siéger dans un endroit propre pour un minimum de 24 heures.
Goûtez le vin nouveau pour déterminer si certains de l'amertume a été éliminé par le tanin. Si non, re-mélanger le vin doucement et ajouter 1 c. blanc d'œuf en poudre, la caséine, la gélatine ou la colle de poisson au vin avec 1/2 tasse de l'eau glacée. Remuer et laisser le vin reposer pendant une à deux heures. Vous pouvez utiliser l'un des agents de collage qui comprennent poudre de blanc d'œuf, caséine, la gélatine, colle de poisson ou interchangeable.
Rapidement remuer le vin qui contient du tanin, de l'agent et de l'eau collage. Porter le vin à ébullition rapide. Eteignez le feu. Incorporer le vin et stocker le vin dans un endroit frais et sec pendant 15 jours pour permettre le processus de fermentation et de reprendre le tanin pour enlever l'amertume dans l'ensemble du lot de vin.
Après les 15 jours sont en hausse, mélanger le vin et louche sur une petite quantité. Maintenez le vin jusqu'à la lumière pour voir si la gélatine a permis de clarifier le vin. Agiter doucement le vin dans le verre et prendre une gorgée d'évaluer le niveau d'amertume qui reste. Bouteille vin et stocker horizontalement sur des casiers à bouteilles dans un endroit frais et sombre. Rappelez-vous de stocker le vin sur le côté afin que tout sédiment qui reste se reposer au fond de la bouteille et ne peut être versé avec chaque verre.
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