Une pâte à base de sucre, fondant doit être souple et pliable. Lorsque lissée sur un gâteau, fondant donne une finition lisse et élégant. Moulé dans des formes différentes, fondant ajoute détail décoratif aux friandises de confiserie. La polyvalence de la pâte fondante permet également un choix douce pour remplir de bonbons tels que liqueurs de cerise et galettes de menthe. De gauche à durcir, fondant devient difficile à gérer, nécessitant un processus de ramollissement à rétablir l'humidité.