Le kéfir est une vache de fermenté, de chèvre ou de lait de brebis semblable à du yogourt mince. Le nom dérive du mot turc "kef» qui signifie une bonne santé. Comme le yogourt ou de lait cru, kéfir se sépare en lait caillé lorsqu'il est laissé au repos pendant un jour ou deux. Ces caillé font un fromage de kéfir simple, doux.
De grains de kéfir sont l'enzyme qui démarre le processus de fermentation. Les grains sont une culture de levures et de bactéries qui trouve son origine dans les régions du Caucase et de l'Asie Mineure. Ils ressemblent à de petits morceaux de chou-fleur, varient en taille entre un grain de blé et un noyer et sont disponibles dans la plupart des magasins d'aliments naturels.