Bananes remplacent en toute sécurité oeufs si vous cuisinez pour quelqu'un qui a une allergie aux œufs ou suit un régime végétalien. Les oeufs fournissent la liaison, la fermentation et l'humidité pour les produits de boulangerie. Cependant, les bananes servent principalement de l'humidité et de liant, de sorte que vous pouvez avoir besoin d'ajouter de levage supplémentaire pour certains produits de boulangerie. Bananes ajoutent également leur saveur quand il est utilisé comme un substitut d'œuf, donc ne les utiliser que lorsque le goût de banane complète la bonne cuite.