Air bulles se forment dans la pâte à gâteau pendant le mélange. Si non libéré avant la cuisson, ces bulles provoquent des trous pour former dans le gâteau. Les trous ne touchent pas le goût du gâteau, mais sont peu esthétique. Gâteaux de mousse tels que les gâteaux de nourriture d'ange sont naturellement plus poreuse, tandis que les gâteaux de beurre ont une texture dense et ferme. Pour maintenir cette texture dense, minimiser les bulles d'air grâce à des techniques de mélange appropriés et éliminer les bulles d'air avant de mettre le gâteau dans le four.