La plupart des gâteaux ont tendance à augmenter plus au milieu que sur les bords, une caractéristique appelée «dôme». Pour un gâteau fait d'une seule couche, surtout si elle ne sera pas recouvert de glace, un léger bombement est parfaitement acceptable et peut même être attrayant. Habituellement, toutefois, dôme est considéré comme un défaut. Doming est causée par les bords d'une cuisson de gâteau et le réglage tandis que le milieu est toujours à la hausse, et il existe différentes techniques pour y remédier.
Vérifiez la température de votre four souvent avec un thermomètre à four. De nombreux fours à domicile cuire systématiquement à des températures supérieures à leur thermostat dit, ce qui contribue à dôme. Déplacez le thermomètre à différents endroits dans votre four à apprendre si elle a des taches chaudes et fraîches notables.
Moules à gâteaux de Espacer uniformément pendant la cuisson. Lorsque 2 gâteaux sont proches les uns des autres, ils ont tendance à augmenter sur les côtés qui se font face. Gâteaux cuits trop près des murs du four augmentera plus sur le côté faisant face au four et moins sur le côté tourné vers le mur.
Enveloppez vos casseroles en métal avec les bandes de gâteau-cuisson disponibles dans de nombreux grands magasins, ou avec des bandes de tissu trempés dans l'eau. Cela limite la capacité des côtés de la casserole pour transmettre la chaleur et empêche le gâteau de cuisson trop rapidement sur les bords. Passer d'obscurité de casseroles claires aidera également à minimiser bombement de cette cause.
Utilisez des casseroles de silicium pour minimiser dôme. Casseroles de silicium ne conduit pas la chaleur la façon casseroles en métal font, et ne seront pas cuire les bords aussi rapidement. Casseroles de silicium sont plus difficiles à manipuler et doivent être mis au repos sur une plaque à pâtisserie pour la cuisson, mais ne le font pas gâteaux dôme ou bâton. Casseroles de silicium inhiber le brunissement et la formation de croûte, qui peuvent ou peuvent ne pas être souhaitable.