Le fumage à froid est un processus de durcissement pour faire des saucisses de fournir plus de saveur et de la profondeur de la saucisse. Le fumage à froid est effectué lorsque les températures restent en dessous de 110 ° F et sur une longue période de temps. Typiquement fumage à froid se fait avec un fumoir offset. Cette boîte ressemble à un labyrinthe, qui brûle lentement la poussière de copeaux de bois à travers avec quantité limitée de chaleur pour fournir saveur de fumée sans surchauffer la nourriture. Ce processus peut également être utilisé pour fumer fromages entiers.