Ricotta est un fromage polyvalent, utilisé comme garniture de pâtes, base de trempette ou fromage ingrédient. Le fromage est traditionnellement fabriqué à partir du lactosérum laissée par le processus de fabrication de mozzarella ou provolone. Chefs modernes utilisent souvent une méthode simple par laquelle le lait est chauffé et un ingrédient acide, par exemple le jus de citron, les sépare du lait caillé qui sont ensuite retirés. Que fait maison ou acheté en magasin, pour répandre la ricotta nécessite une patience peu, que la cohérence du fromage est souvent épaisse et peut être difficile à distribuer doucement et uniformément.