Le tabagisme est un procédé de cuisson où la nourriture est conservée en l'exposant à faible chaleur et la fumée aromatique pendant plusieurs heures. Bien que cette méthode est souvent associée à la préparation de la viande et le poisson, le fromage peut aussi être fumé à des températures inférieures à 90 degrés dans un processus connu sous le fumage à froid, ce qui donne une saveur riche pour les fromages. Fromages fumés, tels que gouda fumé, sont idéales pour une utilisation dans les entrées, salades, omelettes ou comme partie d'une plaque d'après-dîner fromage.