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Comment faire des muffins denses

Plusieurs variables influent sur la densité des produits de boulangerie: l'agent de levage utilisé, bon fonctionnement de la pâte, et le type de farine. Bien que les résultats de surmenage une pâte dans une miette dense, il se traduit aussi dans un appartement d'une grâce au dioxyde de carbone dissipée. Avec cela à l'esprit, le moyen idéal pour stimuler la densité d'un muffin, sans sacrifier sa légèreté, est avec de la farine de haute gluten. En remplaçant la farine de haute gluten pour farine tout usage dans les préparations à muffins résultats dans un produit final qui a un dense, à la lumière, la mie et la cohérence. (Voir les références 1 et 2)

Choses que vous devez

  • Chocolat:
  • Muffins avec des tasses 2 1/2 pouces de diamètre
  • 1 1/2 tasse de farine de haute gluten
  • 1 c. bicarbonate de soude
  • 1/2 c. sel iodé
  • 3/4 tasse de sucre blanc cristallisé
  • 1/4 tasse de poudre de cacao foncé
  • Ensemble 2/3 tasse de lait
  • 2/3 tasse de yogourt nature
  • 1/4 c. extrait de vanille réel
  • Base:
  • 3 c. levure
  • 1/2 c. bicarbonate de soude
  • 2 c. sucre blanc cristallisé
  • 1 3/4 tasse de farine de gluten de haute
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de lait entier
  • 3 c. beurre fondu

Chocolat

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un moule à muffins de tasses avec 2 1/2 pouces de diamètre avec les revêtements de cuisson.

  2. Fouetter ensemble 1 1/2 tasse de farine de haute gluten, 1 c. bicarbonate de soude, 1/2 c. sel iodé, 3/4 tasse de sucre blanc cristallisé, et 1/4 tasse sombre poudre de cacao dans un bol non réactif.

  3. Incorporer 2/3 tasse de lait entier, 2/3 tasse de yogourt nature et 1/4 c. extrait de vanille jusqu'à incorporé.




  4. Remplir les moules à muffins 2/3 avec la pâte et la placer dans le four.

  5. Cuire les muffins pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pick bois inséré dans leur centre en ressorte propre. Placez le moule à muffins sur un râteau métallique pour refroidir pendant cinq minutes et retirer les muffins.

Basic Muffin

  1. Préchauffer le four à 425 degrés F. ligne A d'étain muffins avec 2 1/2 pouces de diamètre cuisson tasses avec doublures de cuisson.



  2. Fouetter ensemble 3 c. la poudre à pâte, 1/2 c. bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe. sucre granulé blanc et 1 3/4 tasse de farine de gluten haute. (Voir référence 3)

  3. Battre un œuf dans un bol à mélanger jusqu'à consistance mousseuse, et ajouter 1 tasse de lait entier et 3 cuillères à soupe. beurre fondu. (Voir référence 3)

  4. Pliez le mélange d'œufs dans les ingrédients secs avec une spatule en caoutchouc ou cuillère en bois jusqu'à combiné. Racler les parois du bol et retirer la pâte de la cuillère.

  5. Remplir les moules à muffins aux deux tiers de pâte et mettre au four. Cuire les muffins pour les 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans leur centre en ressorte propre. Refroidir les muffins pour cinq minutes sur une grille de refroidissement avant de retirer.

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