Pour de nombreux cuisiniers et jardiniers, en préservant les piments de l'été dans le vinaigre est un rituel annuel, en fournissant un condiment piquant et épicé pour les prochains mois. Piments, mais ils ont certainement un peu d'acidité de leur propre, ne pas avoir assez d'être mis en conserve en toute sécurité sans l'utilisation d'une marmite à pression relativement coûteux. Par décapage les piments au vinaigre, au foyer soulèvent l'acidité suffisante pour utiliser la simple variété de l'eau-de bain de la marmite des poivrons.
Sélectionnez vos poivrons attentivement. Toute variété de piments peut être décapée, séparément ou mélangés, mais ils doivent tous être de très haute qualité. Choisissez, poivrons brillantes fermes sans taches ou des dommages visibles. Ils ne doivent pas être froissées ou caoutchouteux. Vous avez besoin d'environ £ 1. de poivrons pour chaque pot de pinte, donc 9 lbs. reçoit une charge de marmite pleine.
Porter des gants de cuisine jetables à tout moment lors de la manipulation piments. L'ingrédient actif, la capsaïcine, peut provoquer une irritation de la peau pour certaines personnes et est extrêmement douloureuse si tout se trouve sur les membranes des yeux ou le nez.
Char de peaux de les poivrons dans une poêle chaude, sous le gril ou sur un gril à gaz à l'extérieur. Les poivrons va libérer une fumée puissante, donc à l'extérieur est préférable. Placez les poivrons cloques dans un grand bol. Couvrir le bol d'une pellicule de film plastique, et laisser les poivrons à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
Retirer les peaux boursouflées en les frottant off que vous rincer les poivrons sous l'eau froide. Trancher les grandes piments, si désiré, ou réduire de moitié et le quart eux. Couper une fente sur le côté de petits piments pour permettre au jus de cornichon à l'intérieur. Retirer les graines, si vous le souhaitez, pour un goût plus doux.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Vous utilisez ce pour remplir la marmite donc il ne faut pas aussi longtemps à venir à ébullition une fois le processus de mise en conserve est en cours.
Laisser mijoter cinq tasses de vinaigre blanc dans une casserole avec une tasse d'eau, 1 ou 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe. de sucre, 4 cuil. de non-iodé sel de décapage grossier et les arômes option de votre choix. Faire bouillir le mélange de vinaigre pendant 10 minutes, puis filtrer pour enlever l'ail et des arômes en option.
Remplir des bocaux stérilisés lâche avec les poivrons, de sorte que le vinaigre peut circuler librement autour d'eux. Remplissez les pots avec la solution de vinaigre chaud, en laissant 1/2 pouce de dégagement, ou espace de tête, au sommet. Visser les couvercles stérilisés sur, doigt serré mais pas serré.
Remplissez le panier de la marmite avec des pots, et remplir la marmite avec l'eau préchauffé jusqu'à ce que les pots sont immergées à une profondeur de 1 ou 2 pouces.
Porter à ébullition, et de traiter les bocaux pinte pour un plein de 10 minutes à partir du moment que l'eau atteigne un gros bouillons.
Retirez les bocaux de la marmite transformés, et les mettre dans un endroit chaud pour refroidir lentement. Quand ils sont à la température ambiante, appuyez sur le couvercle de chaque pot pour assurer le fermé correctement. Si les boucles de couvercle et saute en arrière, puis le pot n'a pas sceller correctement. Réfrigérer immédiatement, et jeter le pot une fois que vous avez mangé des poivrons.