Choucroute est un ingrédient souvent décrié, mais lorsqu'ils sont manipulés habilement, il est l'un des meilleurs plats de la tradition paysanne européenne. Choux historiquement fourni l'un des rendements les plus élevés des denrées alimentaires de toute pièce donnée du sol, ce qui en fait un aliment de subsistance vital. Stocké dans une cave de racine ou mariné dans la choucroute, il a fourni des vitamines et des fibres alimentaires tout au long de l'hiver long et Europe de l'Est. Bien que ses saveurs peuvent être sévère quand cru, frémissante lent avec les viandes et les divers ingrédients aromatiques et condiments peuvent transformer la choucroute dans un plat mémorable.
Rincer la choucroute soigneusement sous l'eau froide. Égoutter dans une passoire pendant cinq minutes, puis appuyez sur autant d'eau que vous le pouvez en appuyant sur ou ramasser dans vos mains et presser. Placez-le dans un bol et mettre de côté.
Coupez votre dalle lard en rectangles épais, environ 3/8 pouce carré à chaque extrémité. Chauffer une rôtissoire lourde ou un faitout sur un brûleur modérée. Brown le bacon, puis retirer et réserver.
Verser le gras de bacon excès, en conservant 1 ou 2 cuillères à soupe. Couper l'oignon en longueur en lambeaux la même taille que la choucroute, et les ajouter à la cocotte avec les pommes, si vous les utilisez. Cuire à feu doux, en remuant de sorte que les oignons ne brunissent pas.
Ajouter la choucroute drainé, baies de genièvre, cumin, le sel et le poivre. Ajouter le vin blanc, de cidre ou de jus de pomme. Ajouter le jarret de porc ou autre viande séchée, le poussant vers le bas dans la choucroute.
Couvrir et laisser mijoter pendant une heure, ou cuire dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit. Après une heure sur la cuisinière, ou 90 minutes dans le four, ajouter d'autres viandes que vous souhaitez utiliser. Poursuivre la cuisson de la même façon pendant une autre heure à la poêle, ou 90 minutes dans le four.
Retirez et désosser les viandes qui en ont besoin. Trancher les autres et de les retourner à la choucroute. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre. Servir chaud, avec des pommes de terre bouillies et moutarde à l'ancienne comme condiment.
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