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Comment décaper dans le vinaigre

Vinaigre sert à deux fins de décapage: La morsure aigre du vinaigre confère plus de la saveur aux concombres, et il agit également comme agent de conservation primaire dans la recette de décapage. Les deux de vinaigre blanc distillé et le cidre de fournir un choix approprié pour le décapage. Le vinaigre blanc confère pas de couleur pour les cornichons finis, tandis que le vinaigre de cidre assombrit légèrement les concombres. Le vinaigre est pas responsable de toute la saveur dans le produit fini. Une variété d'épices de décapage ajouter aussi à la profondeur de la saveur.

Choses que vous devez

  • 8 lbs. concombres
  • Bol
  • Pot
  • 2 gallons d'eau
  • 1 1/4 tasse de sel de décapage
  • 1 1/2 pintes. vinaigre
  • De sucre 1/4 tasse
  • 2 litres d'eau
  • Étamine
  • 2 c. décapage épices
  • Canning bocaux, couvercles et anneaux
  • 3 c. graine de moutarde
  • 4 1/2 c. graines d'aneth
  • Bain-marie marmite

Instructions

  1. Laver les concombres à l'eau froide. Jeter toutes qui ont des taches ou des dommages mous qui peuvent indiquer la pourriture. Donner des concombres tout petit, ou couper grands concombres en tranches ou en bâtonnets comme préféré.

  2. Mélanger 3/4 tasses de sel et 2 litres d'eau. Immerger les concombres dans la solution de sel et les faire tremper pendant 12 heures.




  3. Verser 2 pintes. d'eau dans un acier ou en aluminium pot inox. Ajouter le vinaigre, le sucre et le reste du sel à l'eau.

  4. Placez l'épice de décapage intérieur d'un sac de gaze. Déposer le sac dans le mélange de vinaigre. Amener le mélange à ébullition sur la cuisinière.

  5. Emballer les concombres dans des bocaux pinte. Remplissez les pots à l'intérieur de 1/2 pouce de la jante.



  6. Verser la solution de vinaigre chaud dans les pots, couvrant les concombres, mais en laissant 1/2-pouce d'espace dans chaque pot. Ajouter 1 c. graine de moutarde et 1 1/2 c. graines d'aneth dans chaque bocal pinte

  7. Essuyer le bord du bocal propre avec un chiffon. Définir un couvercle sur le dessus de la mise en conserve le pot et le fixer en place avec un anneau de mise en conserve.

  8. Traiter les bocaux dans une marmite à bain-marie pendant 15 minutes. Refroidir les bocaux à la température ambiante pendant 24 heures avant de ranger les cornichons.

  9. Conseils Avertissements

  • Autres légumes Pickle aussi bien, y compris les haricots verts et les poivrons.
  • Utiliser des variétés de concombre spécifiées pour le décapage de produire les plus nettes cornichons, plus savoureux.
  • Toujours suivre les recettes de conserves exactement. Les ingrédients sont formulés pour empêcher la détérioration tout en offrant une saveur optimale. En omettant ou en ajoutant des ingrédients peut rendre la nourriture plus rapidement gâcher.
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