Sauce à pizza pot dure environ une à deux semaines, une fois qu'il a été ouvert et réfrigéré. Sauce maison a généralement une durée de vie plus courte, car il ne contient pas autant de conservateurs que les variétés en pot. Les deux produits sont sensibles à la croissance de bactéries lactiques, de levures et de moisissures. La meilleure façon de savoir si votre sauce a mal tourné est de l'observer. Si ça sent, regarde ou mauvais goût ou «off», jetez-le immédiatement.