Les nombreux varietys de crabes sont appréciés dans le monde entier pour leur chair délicate et savoureuse. Alors que beaucoup sont jetés directement sur de la glace après leur récolte de l'eau, en gardant le crabe fraîche et vivante jusqu'à la cuisson dans un réservoir de retenue qui les rend meilleur goût. Crabe dormeur en particulier, est un crabe couramment consommés dans le Pacifique Nord-Ouest de l'Amérique, et dont la viande a meilleur goût lorsqu'il est conservé fraîche jusqu'à ce que juste avant qu'ils soient cuits.