Frais racine de gingembre peut être préparé pour le stockage à long terme par séchage et broyage, mais gingembre séché perd beaucoup de la saveur et la subtilité de la racine fraîche. Une autre méthode est de faire cuire le gingembre dans un sirop de sucre lourd, puis les enrober dans le sucre granulé pour empêcher les morceaux de coller ensemble. Une fois sec, le gingembre cristallisé peut être stocké pendant des années dans l'emballage étanche à l'air. Le revêtement de sucre lourd est désagréable pour certaines personnes, si au cours des dernières années, plusieurs fournisseurs ont commencé à offrir non cristallisé gingembre confit, sans l'enrobage de sucre. En variante, le revêtement peut être enlevé à la maison.
Rincer les morceaux de gingembre sous l'eau chaude courante, les frottant entre le pouce et l'index. Bien égoutter dans une passoire fine, puis séchez avec des feuilles de papier absorbant.
Placez le gingembre cristallisé dans un bol résistant à la chaleur, si vous souhaitez réduire la teneur globale en sucre plus loin. Couvrir avec de l'eau bouillante jusqu'à une profondeur de 2 pouces.
Faire tremper le gingembre pendant une heure, en agitant ou en remuant de temps pour faire circuler l'eau. Égoutter dans une passoire fine. L'eau sera doux et le goût de gingembre, et peut être conservé pour une utilisation dans d'autres recettes.
Pressez plusieurs morceaux de gingembre entre un pouce et l'index. Si elles se sentent collant et sirupeux au toucher, répétez le processus de trempage une fois de plus.
Rincer le gingembre drainé bien sous l'eau froide, puis étalées sur une serviette en papier pour sécher. Utilisez dans la cuisine ou la cuisson, à la place de gingembre confit ou frais.
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