Il ya un certain nombre d'amidons culinaires utilisés pour épaissir les sauces. Américains favorisent la farine et l'amidon de maïs, la pomme de terre et du riz mais les amidons de tapioca et de l'arrow-root sont également des épaississants à base d'amidon communs. Les amidons varient en pouvoir épaississant, donc vous pouvez avoir besoin de faire de petits ajustements en cas de substitution un pour l'autre. Quelle que soit l'amidon que vous utilisez, suivre le même processus de base.
Évaluer la quantité de liquide que vous essayez d'épaissir. Si il est une soupe, par exemple, votre recette peut appeler à 3 qt. de bouillon. Fécule de maïs, d'arrow-root et de la fécule exigent 1 c. d'épaississant pour chaque tasse de liquide. Amidon de tapioca et de la farine exigent 2 c.
Faites couler l'eau froide dans un bol ou une tasse à mesurer, environ 1 1/2 c. d'eau pour chaque 1 c. de l'amidon. Certains amidons se dissolvent plus facilement que d'autres, de sorte que vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que l'amidon forme une pâte fine, sans grumeaux.
Fouetter l'amidon froid coller dans le liquide chaud dans de petits incréments, toujours en attente jusqu'à ce que la première quantité est agité avant d'ajouter plus. Continuez jusqu'à ce que tout l'amidon a été ajouté. Pour réduire davantage le risque de grumeaux, vous pouvez verser à travers une passoire fine.
Cuire l'amidon dans le liquide chaud jusqu'à ce qu'elle ait épaissi de façon adéquate et il n'y a pas le goût discernable d'amidon cru. Fécule de maïs fonctionne presque immédiatement, mais seulement à un quasi-ébullition. Amidon de tapioca a un point d'épaississement relativement faible, ce qui en fait un bon choix pour l'ajout d'une petite quantité de dernière minute à un épaississement plat fini.
Servir immédiatement sauces chaudes. Si vous faites une sauce de remplissage à tarte ou un dessert, le refroidir comme dirigé et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.
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