Le kéfir est une boisson probiotique natif fermenté à l'Asie centrale, tout comme koumys et le yogourt. Il est fait avec les colonies grumeleux de démarreur, appelés "grains de kéfir." Traditionnellement le kéfir est fait de lait, mais commencer peut adapter à tout liquide contenant des quantités modestes de sucres. Les grains de kéfir se reproduisent, une fois adapté, en fournissant le kéfir pour les recettes futures. Décideurs de kéfir prudentes déshydratent grains de rechange pour servir de sauvegarde au cas où leur culture devrait être contaminés.