Sels de durcissement sont principalement utilisés pour la saison et de préserver les différents types de viandes. Les viandes sont généralement durcis avec des sels avant qu'ils ne soient séchés, transformés ou fumé, pour améliorer leur saveur et d'allonger leur durée de vie. Viandes qui ne sont pas convenablement traités va développer des souches de bactéries nocives, les rendant non comestibles. Quand il vient aux sels de durcissement, vous pouvez les acheter déjà fabriqués à partir de la boutique, ou vous pouvez faire votre propre. Vous pouvez également ajouter vos propres herbes et assaisonnements pour faire votre propre frotter et rehausser les saveurs encore plus loin.
Mélanger 1 oz de nitrite de sodium (6,25 pour cent) et 1 livre de table ou sel de mer dans un bol. Ce sel de salaison est bon pour les viandes qui doivent être fumé sur de longues périodes de temps à des températures basses. Il est également bon pour le durcissement de saucisses fraîches.
Mélanger 1 oz de nitrite de sodium (6,25 pour cent), 0,64 onces de nitrate de sodium (4 pour cent) et 1 livre de table ou sel de mer dans un bol. Ce sel de salaison est bon pour faire des viandes qui ne nécessitent pas de cuisson ou de réfrigération. Les exemples incluent le salami, le pepperoni, saucisses sèches et d'autres.
Mix 4 lbs de sel, 1 1/2 lb 3 oz sucre et de salpêtre dans un bol. Cette recette est pour un mélange de durcissement de sucre qui donnera à votre viande un peu de saveur de doux. Cures de sucre fonctionnent bien avec des viandes de porc, comme le jambon et le bacon.
Ajouter les assaisonnements désirés à l'un des mélanges de sels de durcissement. En fonction de vos préférences personnelles, vous pouvez ajouter des assaisonnements, épices, herbes, ou même de sucre pour vos sels de durcissement. Ces ajouts ajouter des saveurs différentes caractéristiques à vos charcuteries.