Vrai cannelle provient de l'écorce interne des arbres à feuilles persistantes tropicales indigènes au Sri Lanka, l'Inde et le Myanmar. Son traitement est de main-d'œuvre - l'écorce doit être décollée en couches minces à la main et séché naturellement. Râper la cannelle, cependant, est pas une râpe rend les plumes en éléments gérables intensive- travail, et il est ensuite broyé en utilisant un moulin à épices ou une râpe superfine d'avion. Main-cannelle moulue est exponentiellement plus puissant et piquant que le marché sous forme de cannelle moulue.