Chaque plante et d'épices a sa propre saveur, bien que certaines herbes comme l'origan et la marjolaine sont facilement substitués pour l'autre, d'autres comme l'aneth et l'estragon ne peuvent pas être. Les herbes sont des plantes qui sont utilisées fraîches ou séchées. Épices comprennent les graines, écorces, fruits secs, les tiges et les rhizomes. Votre première étape consiste à déterminer quelles épices que vous avez et qui nécessitent des épices substitution. La substitution de tout ingrédient peut modifier le goût et la texture du produit fini.