Comment décaper la langue

Prep

• Muscles entiers comme langue ne nécessitent pas beaucoup de travail de préparation en plus des nettoyages. Même si vous avez acheté "nettoyé" la langue, un blanchiment rapide tue toutes les bactéries de surface qui peut avoir soit présent. Blanchir la langue dans l'eau bouillante pendant 5 minutes: puis frotter sous l'eau courante avec une brosse en nylon. Séchez la langue avec du papier absorbant et laissez refroidir à température ambiante.

Saumure

• Saumurage est lorsque vous incorporez le premier tour des épices et de saveurs dans l'utilisation langue- une main lourde, puisque la langue peut le prendre. Faire de la base: Ajouter 3 litres d'eau et 1 1/2 cuillères à café de nitrite de sodium dans une casserole pour toutes les 4 à 5 livres de langue. Terminez la base avec 3 1/2 tasses de sel kasher ou de la mer et 1 tasse de sucre. Ajouter le vinaigre, environ 1 tasse par litre d'eau, si désiré.

  
  
  
  
  

  Enfin, ajouter les épices. Un mélange d'épices standard pour un muscle épais comme langue contient généralement un couple de feuilles de laurier, une cuillère à café ou deux de poivre noir en grains, les flocons de piment au goût et plusieurs gousses d'ail écrasées, mais ajouter plus si vous le souhaitez. Ginger, baies de genièvre et le travail de l'anis étoilé, aussi. Laisser mijoter la saumure pendant environ 30 secondes et le laisser refroidir.

L'attente

• Les mécaniciens de préserver - dessin humidité de cellules bactériennes à osmose pour les rendre inactifs - prend du temps: Sept jours pour toutes les 4 à 5 livres de langue. L'aspect le plus important de la préservation est un respectueux de l'environnement sans oxygène la langue doit rester immergée dans la saumure.

  
  
  

  Placez la langue dans un grand récipient de nourriture de pot en céramique ou lourds et versez la saumure sur elle. Définir une assiette ou un bol lourd sur la langue pour le garder immergé. Couvrez le récipient et le mettre dans le réfrigérateur, l'y maintenir une semaine par 5 livres. Après le saumurage, placer la langue dans un récipient propre et le couvrir avec quelques pouces d'eau froide. Faire tremper la langue nuit au réfrigérateur.

Finition

• Après la saumure pendant une semaine, la langue est saumuré, mais pas prêt à manger - pas que vous pouvez mâcher, de toute façon. La langue est encore dur comme du cuir, et une seule chose - collagène dissolution chaleur humide - se ramollir. Vous pouvez traiter la langue comme tout autre coupe dure de la viande à ce moment.

  Laisser mijoter la langue jusqu'à ce qu'il soit tendre - About1 à 1/2 heures par livre - dans l'eau ou de bouillon. Ajouter quelques tasses de aromatiques - carottes hachées, céleri et les oignons - et d'épices au goût. Après frémissante, peler la gaine externe de la peau bosselée sur la langue.