Un problème courant avec maison poulet frit est trop cuire. La solution pour la création de la viande succulente chaque fois est saumurage. Le procédé implique le trempage de la viande dans une solution de sel et d'eau, ce qui sature le poulet à l'humidité tout en enlevant les bactéries ou d'autres microbes. Une fois que la chaleur est ajoutée, l'assaisonnement et jus sont scellés dans la viande. Ce processus simple est bon pour des coupes de viande maigres, comme le poulet ou le porc.