La plupart des recettes de boulettes comprennent l'utilisation de chapelure comme liant pour aider à tenir les balles ensemble. Parfois chapelure peuvent être indisponibles, ou pour des raisons diététiques, il peut être nécessaire de les laisser de côté. Dans ces cas, il ya plusieurs substitutions et des alternatives disponibles pour le cuisinier avertis.
Étape 1:Avoine à cuisson rapide substituer à la quantité correspondante de chapelure. Si vous le souhaitez, l'avoine peuvent être faites plus fine en les mettant dans un robot ou au mélangeur.
Étape 2:Remplacez la chapelure avec une quantité correspondante de céréales cuites multigrains. La consistance de la céréale cuite est similaire à celle de la viande hachée, et il aide les boulettes à retenir l'humidité.
Etape 3:Utilisez sauce blanche épaisse à la place d'un liant sec pour aider à humidifier et maintenez les boulettes de viande ensemble. Cela ne veut pas inhabituel dans une cuisine française classique, et peut donner une texture particulièrement fine. Épaissir la sauce blanche avec la fécule de maïs ou d'arrow-root pour une version sans gluten.
Étape 4:Travailler le mélange de viande pour les boulettes jusqu'à ce qu'il commence à former des brins visibles. Cela est provoqué par les myosines, les protéines dans le tissu musculaire qui le rendent contrat. Comme brins de gluten dans la pâte à pain, les brins de myosines aideront les boulettes détiennent ensemble. Boulettes faites de cette façon auront une texture douce, presque crémeuse.
Etape 5:Utilisez une petite quantité de crème épaisse pour humidifier les boulettes de viande. Les matières grasses et de protéines de lait dans la crème fourniront un montant modeste de pouvoir contraignant, et donneront les boulettes une saveur riche.