Une des façons de bacon est préservée et parfumé est à travers un processus appelé durcissement. La cure de sucre sec consiste à frotter le ventre dalle de porc avec un mélange de sel, de sucre et de nitrite de sodium. Ajouts à ces ingrédients comprennent herbes et d'épices qui donnent le bacon saveur supplémentaire. Le sucre brun peut être substitué de sucre blanc pour la coloration et la saveur. Les mélanges commerciaux sont disponibles que prendre la conjecture hors de créer le bât blesse appropriée. Ces mélanges de conserver la viande en toute sécurité en tuant les bactéries nocives. Sucre durcissement du bacon est pas un processus compliqué.
Obtenir le ventre de porc frais qui ont été réfrigérés à 42 degrés F dans les deux jours de l'abattage.
Couper les poitrines de porc avec un couteau pour créer une forme uniforme pour guérir uniformément.
Frottez le remède à sec sur les flancs de porc, en veillant à bien enrober tous les côtés.
Placer les poitrines de porc sur une surface plane, de préférence une table ou des planches de bois, incliné très légèrement pour l'écoulement de liquide. La salle choisie pour la réticulation devraient rester à ou en dessous de 42 degrés F, mais pas le gel, et avoir une bonne ventilation.
Cure pendant sept jours en permettant le bacon enrobé de siéger sans être dérangé. Lard épais aura besoin de temps supplémentaire de durcissement. Si le bacon est de deux pouces d'épaisseur cure pendant 14 jours, ou sept jours pour chaque pouce d'épaisseur.
Enveloppez la poitrine de porc en toute sécurité dans une feuille d'aluminium ou dans un sac plastique zip-close après durcissement, et réfrigérer. Ou choisir de fumer le bacon guérie avant l'emballage final.