Pâte à pâtes fraîches cuisent plus vite que les pâtes sèches, mais les temps de cuisson varie selon le type de pâtes dans la recette. Pâtes mince comme ange pâtes de cheveux ou des spaghettis cuisent plus vite que les pâtes épaisses ou pâtes farcies comme les raviolis. De nombreux appareils existent pour aider les cuisiniers rouler et découper la pâte, mais des pâtes fraîches peuvent être préparés par la main. Fettuccine, en forme de ruban, pâtes plates, est simple à déployer et couper à la main. Cuisson fettucine est également simple: faire bouillir dans l'eau salée avant de manger.