Alors que la plupart de sucre aux États-Unis provient de la canne à sucre, les cultures de betterave à sucre représentent environ 30% de la production de sucre de l'Amérique. Un processus d'extraction supprime le saccharose de la betterave et forme en cristaux ou de granulés. Qu'elle soit effectuée dans le commerce ou à la maison, le processus exige de la concentration et de l'attention aux détails pour produire un produit de qualité supérieure. Faire du sucre à la maison exige les mêmes étapes que la production commerciale, simplement sur une échelle beaucoup plus petite.
Frotter les betteraves sous l'eau courante. Utilisez une brosse à légumes pour enlever la saleté et les autres résidus.
Trancher finement les betteraves ou les couper en petits cubes. Vous pouvez également les déchiqueter avec une mandoline ou un déchiqueteur.
Transférer les betteraves dans une grande casserole. Verser suffisamment d'eau pour couvrir les betteraves.
Cuire les betteraves à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient doux et tendre. Cela prend environ une heure.
Retirer les betteraves de l'eau. Placez les betteraves sur le dessus de l'étamine ou une serviette et tirez les coins ensemble et attacher solidement, formant une poche.
Maintenez la poche sur le pot d'eau et presser les betteraves jusqu'à ce que vous avez extrait plus d'eau d'eux que possible. Vous pouvez jeter ou de manger des betteraves.
Laisser mijoter l'eau sur feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il se transforme en sirop de sucre de betterave, avec une texture semblable à du miel. Incorporer le mélange fréquemment.
Éteindre le feu et laisser refroidir le sirop. Verser le sirop dans un récipient de stockage. Comme il cristallise, briser périodiquement en petits granules.