Même dans les cuisines commerciales avec de grandes grilles, des steaks préparés pour les grands groupes sont souvent braisé plutôt que cuits sur le gril. Braiser combine deux méthodes de cuisson: chaleur sèche et la chaleur humide. Chefs Braise généralement steaks en les brûlant première dans une casserole, puis de les transférer sur un plat couvert et les cuire dans une petite quantité de liquide pour finir de les cuire. Mais vous pouvez également saisir les steaks sur le grill pour obtenir le modèle de diamant attrayant d'un steak grillé avant de les finir au four.
Enlever l'excès de graisse des steaks et appliquer l'assaisonnement à l'avance. Prévoyez du temps pour la viande à absorber les saveurs, au moins trois à quatre heures, mais de préférence la nuit. Gardez les steaks réfrigérés jusqu'à ce que vous êtes prêt à griller.
Préparer un mélange à badigeonner avec le bouillon de boeuf, assaisonnements et l'huile de cuisson. Pour 12 steaks, mélanger 8 oz stocker avec 1/4 tasse d'assaisonnements secs et 2 cuillères à soupe. d'huile de cuisson dans un bol. Mélanger des parties égales de mélange à badigeonner avec de l'eau ou de la bière en bouteille plastique de compression. Utilisez ce liquide pour éteindre les flammes excessives lorsque vous griller les steaks.
Préchauffer le barbecue à 425 degrés F. Laisser les steaks à venir à la température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Badigeonner les steaks assaisonnés légèrement d'huile tandis que les préchauffe grill et une brosse une casserole de feuille avec une légère couche d'huile.
Placer les steaks sur le gril préchauffé et faire saisir le premier côté pour 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que vous avez des lignes de la grille distinctes sur les steaks.
Utilisez des pinces de grill pour faire tourner les steaks de 45 degrés sur le gril. Ne pas retourner sur les steaks.
Pour saisir les autre 2 à 3 minutes.
Retournez les steaks sur l'aide de pinces. Ils doivent avoir des marques de grille en forme de diamant distinctes sur le côté maintenant face vers le haut. Si elles ne le font pas, essayez de nouveau sur le deuxième côté. Sear le steak pendant 2 à 3 minutes sur le deuxième côté.
Faites tourner les steaks 45 degrés sur Grill- ne les retourner pas terminée. Saisir pendant 2 à 3 minutes.
Tirez les steaks poêlés du gril et placez-les sur les tôles huilées. Mettez le côté avec les meilleures marques du gril face vers le haut. Disposez les steaks avec au moins 1/4 de pouce d'espace entre chaque eux. Les casseroles de feuille chargés peuvent être couverts et réfrigérés jusqu'à ce que vous êtes prêt à terminer les steaks dans le four, ou vous pouvez continuer à les cuire immédiatement.