Les canards sont la différence des poulets quand il vient à la cuisine, parce que les canards ont tendance à avoir de plus grandes quantités de graisse du corps et une saveur plus distinctif. Trouver un canard de qualité est important lorsqu'ils envisagent d'apporter un canard entier fumé pendant un repas. Fumer un canard entier prend plus de temps que la cuisson dans le four, car le fumeur cuit les aliments à une température inférieure à un four ordinaire.
Étape 1:Brine le canard dans le réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant la cuisson.
Étape 2:Faites tremper vos copeaux de bois dans l'eau pendant 10 à 15 minutes pour éviter un incendie lorsque vous les placez sur les briquettes de charbon de bois chaud.
Etape 3:Placez les briquettes de charbon de bois dans le fumoir, et enflammer les utiliser briquet. Les briquettes devraient être rouge et couvert de cendres avant qu'ils soient prêts à cuisiner le canard.
Étape 4:Mettez la lèchefrite dans le fumeur, et d'organiser les briquettes dans le bord de la casserole à l'aide d'une paire de longues pincettes. Mettre les copeaux de bois sur le dessus des briquettes.
Etape 5:Placez le canard dans le fumoir directement au-dessus de la lèchefrite.
Etape 6:Laisser le canard à cuisiner pour 4 à 6 heures ou jusqu'à une température interne de 165 # 176-F est atteint. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier les parties les plus épaisses du canard, comme la poitrine et les jambes.