Tous les flocons de poisson entièrement cuits. Contrairement à d'autres protéines, chair de thon a peu de tissu conjonctif, de sorte qu'il sépare le long de son naturel semble sans effort. Toute variété de steak de thon - albacore, le germon et le thon rouge, par exemple - les travaux en toute préparation en flocons. Le thon en conserve subit la cuisson à haute pression qui chauffe la chair à environ 250 degrés Fahrenheit, ce qui modifie sa texture. Thon en vrac, ou des variétés en conserve qui ne dispose pas d'une espèce sur l'étiquette, cuit à cette température a tendance à écraser et déchirer au lieu de paillettes. Pour flocons thon en conserve, utilisez une qualité blanc germon variété pour les morceaux de viande qui ont une texture ferme.